Biscuit à macarons
Ingrédients pour 25 macarons
250 g de poudre d'amandes
250 g de sucre glace
6 oeufs moyens (200 g)
225 g de sucre
2 g ou 1 pincée de sel fin

Préparation

1. Tamiser le mélange sucre glace et poudre d'amandes.
2. Ajouter 100 g de blancs d'oeufs (environ 3 oeufs), et malaxer le tout à la main. Ajouter du colorant si besoin. Réserver votre mélange.
3. Cuire le sucre avec 75 ml d'eau à 118°C (utiliser un thermomètre de cuisson).
4. Monter en neige 100 g de blancs d'oeufs (environ 3 oeufs) avec le sel, au batteur électrique en vitesse moyenne. Puis, verser le sucre cuit, lentement, pour obtenir une meringue italienne.
5. Arrêter le batteur lorsque votre meringue est tiède. Puis, la verser en trois fois dans votre premier mélange.
6. Bien rabattre la pâte à biscuit à la main, dans le sens des aiguilles d'une montre. Ce geste précis s'appelle macaroner.
7. Votre pâte est prête lorsque le mélange est brillant et retombe en faisant un ruban.
8. Verser la pâte dans une poche à douille unie d'1 cm de diamètre, et dresser vos boules de macarons sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
9. Saupoudrer les macarons si besoin (éclats de dragées, poudre de coco,...). Les laisser sécher à température ambiante au minimum 20 mn avant de les cuire, vous obtiendrez ainsi des macarons lisses et brillants.
10. Préchauffer votre four à 160°C (th. 5) et cuire environ 8 mn.
11. Laisser refroidir les coques de macarons. Puis les retourner et les garnir généreusement selon votre recette.

A vous de jouer! Pour tous ceux et celles qui n'ont pas encore tenté l'aventure "macaron", c'est le moment ou jamais! Une bouchée délicieuse à déguster sur le pouce ou plus tranquillement, en plein été, dans un pique-nique sur l'herbe...

La recette Règlements Amabilia.com

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